Presentazione
Data
dal 1 Aprile 2026 al 31 Maggio 2030
Descrizione del progetto
Descrizione del progetto
Il progetto prevede la realizzazione completa di un vino rosso, dalla vigna alla bottiglia, attraverso attività pratiche e laboratoriali:
* Raccolta e selezione delle uve: Valutazione del grado di maturazione, sanità e destinazione enologica.
* Pigiatura e diraspatura: Utilizzo delle attrezzature didattiche per la preparazione del pigiato.
* Fermentazione alcolica e macerazione: Monitoraggio quotidiano di temperatura, densità, cappello di vinacce.
* Svinatura e pressatura: Separazione del vino fiore e del vino di pressa.
* Affinamento in botte e in bottiglia: Gestione dell’evoluzione del prodotto, travasi, chiarifiche.
* Controlli chimici, fisici e organolettici: Analisi di laboratorio (pH, acidità, zuccheri, solforosa, ecc.) e degustazioni guidate.
* Studio comparato dei processi di vinificazione: Confronto tra vinificazione in rosso, rosato e bianco; tecniche tradizionali e moderne.
Risultati raggiunti
* Produzione annuale di un vino rosso scolastico di qualità crescente.
* Partecipazione a eventi e manifestazioni enogastronomiche del territorio.
* Premio “Miglior vino urbaniese” alla rassegna Château Casteldurante, riconoscimento che certifica la validità del percorso formativo e l’impegno degli studenti.
Prospettive future
* Potenziamento del laboratorio enologico e delle attrezzature didattiche.
* Introduzione di microvinificazioni sperimentali.
* Collaborazioni con enologi, aziende agricole e istituzioni del settore.
* Creazione di una linea scolastica stabile e riconoscibile.
Obiettivi
* Sviluppare competenze tecnico‑pratiche nella gestione dell’intero processo di vinificazione.
* Comprendere le trasformazioni chimiche e microbiologiche che avvengono durante la produzione del vino.
* Acquisire capacità di analisi sensoriale e valutazione qualitativa del prodotto.
* Promuovere il lavoro di squadra, la responsabilità e la cura del dettaglio.
* Rafforzare il legame tra scuola e territorio attraverso la collaborazione con cantine e produttori locali.
* Valorizzare la cultura enologica come patrimonio tecnico, agricolo e identitario.
Partecipanti
Contesto e motivazione
Dopo l’eccellente esperienza maturata nella produzione brassicola, l’Istituto Agrario di Urbania ha avviato un percorso stabile di vinificazione in rosso, coinvolgendo attivamente studenti e studentesse in tutte le fasi del processo produttivo.
L’attività si è consolidata fino a ottenere, nell’edizione odierna della manifestazione Château Casteldurante, il riconoscimento come miglior vino urbaniese, a fronte della partecipazione di oltre 30 cantine locali e numerosi appassionati.
